Zucchero d’uva
Zucchero d'uva
Lo zucchero d’uva è un eccellente dolcificante naturale al 100%.
Si presenta in forma liquida, è incolore e inodore, ed è istantaneamente solubile anche in bevande fredde. Si tratta di un prodotto ottenuto da mosti d’uva da tavola ed è composto da circa il 49,5% fruttosio, il 49,5% glucosio e l’1% zuccheri minori e, cosa molto importante, è privo di saccarosio.
Per ottenere lo zucchero d’uva Brusa il primo passaggio è la procedura di rettifica, dove grazie ad uno scambio ionico tra resine cationiche e resine anioniche, che depura il mosto d’uva da sali minerali, acidi e da tutte le sue componenti organolettiche, si ottiene una miscela composta unicamente da acqua uvica, glucosio e fruttosio. Estratta la componente zuccherina, si passa al secondo passaggio, La concentrazione, in cui l’evaporazione della componente acquosa donerà al prodotto la sua peculiare consistenza e densità.
Riduce di circa 4 volte il volume del prodotto, ottimizzando in tal modo anche i costi di stoccaggio, grazie al minore spazio occupato, e dei costi di trasporto.
Applicazioni e Prodotti
Lo Zucchero d’uva Brusa 1888, è quotidianamente utilizzato per la preparazione di:
Succhi di
frutta
Soft e
Energy drinks
Frutta candita
e sciroppata
Marmellate, confetture e gelatine di frutta
Snacks ai cereali
e frutta
Latticini
e derivati
Basi
per il gelato
Prodotti dolciari, caramelle e dolciumi
Colorazioni e Brix disponibili
Il prodotto è di per sé incolore, quasi trasparente , ed è disponibile a 65 o 68 brix come standard, ma anche su richiesta a brix superiori.
PRODOTTO BIO/ORGANICO
ATTENZIONE: per la legislazione Italiana, non è possibile vendere Zucchero D’uva Organico, tuttavia grazie alla CERTIFICAZIONE BIOAGRICERT, Cantine Brusa può offrire un prodotto analogo allo zucchero d’uva, ma proveniente da uve da vino : ossia il Mosto Concentrato Rettificato (vedi relativa sezione prodotto) in versione BIO/Organic, assolutamente privo di pesticidi, a 65 o 68 Brix e su richiesta anche a Brix superiori.
LOGISTICA - PACKAGING BRUSA 1888
Lo Zucchero d’uva Brusa è disponibile nei seguenti formati:
Cisterna alimentare
Cisterna coibentata a temperatura ambiente o controllata.
Tank Container
Cisterna per spedizione via terra, rotaia e mare.
Fusto Asettico
Sacco sterile ed asettico da 280 Kg in fusti metallici pallettizzati.
IBC Flu Box
Contenitore pallettizzato non asettico da 1.000 l in plastica alimentare.
bag in box
Per le produzioni alimentari che necessitano di piccole quantità (10 l).
TRASPORTO E CONSERVAZIONE
Per mantenere inalterata la qualità dello Zucchero D’Uva e le sue proprietà organolettiche e nutritive, nel caso del prodotto sfuso il trasporto avviene all’interno di cisterne coibentate, mentre per prodotto pastorizzato confezionato in fusti asettici, il trasporto si effettua via camion o via mare in Dry container.
Le temperature troppo basse favoriscono in questo prodotto la precipitazione di tartrati e la cristallizzazione degli zuccheri; la conservazione deve quindi avvenire ad una temperatura consigliata non inferiori ai 15 – 20° C per un periodo non troppo prolungato, in funzione anche delle condizioni di stoccaggio o confezionamento.
ECCELLENZA BRUSA 1888
Lo zucchero d’uva è un prodotto privo di tutte quelle sostanze che, diverse dallo zucchero e dall’acqua, potrebbero modificare le caratteristiche organolettiche del prodotto a cui viene addizionato.
Lo zucchero d’uva non altera in alcun modo il prodotto finale ma ne aumenta ed esalta le proprietà organolettiche già presenti nella ricetta.
I mosti utilizzati per produrre lo zucchero d’uva Brusa 1888, provengono prevalentemente da vitigni italiani e, in misura minore, da vitigni europei. I mosti vengono sottoposti a rigidi controlli qualitativi.
Il processo di produzione parte da una selezione molto accurata della materia prima e, sin dall’inizio della lavorazione, allo stoccaggio, fino alla distribuzione, il prodotto è sottoposto a rigidi controlli qualitativi, eseguiti sia dal laboratorio interno Brusa, che da laboratori esterni accreditati.
Queste rigorose procedure sono effettuate secondo le direttive della CERTIFICAZIONE FSSC 22.000 di cui Brusa 1888 dispone. Le procedure di lavorazione Brusa 1888 non prevedono l’utilizzo di sostanze di origine animale né la presenza di alcool nello stabilimento, questo consente all’azienda di essere certificata HALAL, e di poter offrire i propri prodotti ai mercati di fede Islamica
