Succo d’uva concentrato rosso
SUCCO D’UVA CONCENTRATO ROSSO
Il succo d’uva concentrato rosso si ottiene mediante concentrazione di mosto d’uva in condizioni di sottovuoto.
Grazie a questo processo, il prodotto finale conserva una elevata qualità a livello sensoriale mantenendo intatte le proprietà organolettiche dell’uva utilizzata.
Il processo di evaporazione della componente acquosa del Succo d’Uva riduce di circa 4 volte il volume del prodotto, ottimizzando in tal modo anche i costi di trasporto dello stesso. Ad inizio raccolta è possibile prenotare volumi di succo d’uva concentrato rosso senza anidride solforosa (“SO2 Free”).
Applicazioni e Prodotti
Il succo d’Uva concentrato rosso Brusa 1888, è quotidianamente utilizzato per la preparazione di:
Succhi di frutta
Nettari di Frutta
Soft drinks
Prodotti Dolciari
Basi per Gelato
Marmellate e sciroppi a base di frutta
Aromi
Lavorazioni particolari per il settore alimentare
Colorazioni disponibili
Il Succo Concentrato Rosso può essere prodotto e fornito in una vasta gamma di intensità e tonalità coloranti , in funzione delle richieste dei clienti.
SUCCO D’UVA CONCENTRATO BIO / ORGANICO
Brusa 1888 dispone di CERTIFICAZIONE BIOAGRICERT, ed è quindi in grado di offrire il prodotto anche nella versione Succo D’Uva Concentrato Rosso BIO/Organic, assolutamente privo di pesticidi, a 65 o 68 Brix e su richiesta anche a Brix superiori.
LOGISTICA - PACKAGING BRUSA 1888
Il succo d’uva concentrato rosso Brusa è disponibile nei seguenti formati:
Cisterna alimentare
Cisterna coibentata a temperatura ambiente o controllata.
Tank Container
Cisterna per spedizione via terra, rotaia e mare.
Fusto Asettico
Sacco sterile ed asettico da 280 Kg in fusti metallici pallettizzati.
IBC Flu Box
Contenitore pallettizzato non asettico da 1.000 l in plastica alimentare.
bag in box
Per le produzioni alimentari che necessitano di piccole quantità (10 l).
TRASPORTO E CONSERVAZIONE
Il succo d’uva concentrato rosso è disponibile anche congelato confezionato in fusti asettici.
Per mantenere inalterata la qualità del succo d’uva concentrato rosso, le sue proprietà organolettiche e la corretta brillantezza del colore, nel caso del prodotto sfuso il trasporto avviene all’interno di cisterne coibentate (a temperatura controllata), mentre per prodotto pastorizzato confezionato in fusti asettici, il trasporto si effettua via camion o via mare in Dry o Reefer container
Le temperature troppo alte possono favorire in questo prodotto una ossidazione o un imbrunimento del colore. La conservazione del prodotto sfuso deve quindi avvenire ad una temperatura di 10-15°C iin silos coibentati per un periodo non troppo prolungato. Con un confezionamento asettico, i fusti possono essere stoccati anche a temperatura ambiente, tuttavia si consiglia una temperatura inferiore ai 15°C per mantenere più a lungo la brillantezza del colore. Con uno stoccaggio congelato a -18°C è altresì possibile estendere la shelf life del succo concentrato rosso fino a 36 mesi dalla data di produzione e con un mantenimento ottimale ed inalterato del colore di partenza.
ECCELLENZA BRUSA 1888
I mosti utilizzati per produrre il nostro Succo concentrato d’ uva Rosso provengono prevalentemente da vitigni italiani ed in misura minore da vitigni europei. I concentrati di succo d’uva possono essere ricostituiti al momento dell’uso aggiungendo acqua.
Il prodotto può essere utilizzato sia per ottenere bevande ready to drink che, in ambito enologico, per i processi di fermentazione. Restando nell’industria vinicola, il succo concentrato rosso è inoltre utilizzato come correttivo per ottenere una colorazione più intensa dei vini rossi.
Il concentrato d’uva rossa in alcune ricette viene sfruttato per la sua doppia funzione sia di dolcificante naturale (in sostituzione degli zuccheri convenzionali), sia di colorante naturale. Il processo di produzione parte da una selezione molto accurata della materia prima e, sin dall’inizio della lavorazione, allo stoccaggio, fino alla distribuzione, il prodotto è sottoposto a rigidi controlli qualitativi, eseguiti sia dal laboratorio interno Brusa, che da laboratori esterni accreditati.
Queste rigorose procedure sono effettuate secondo le direttive della CERTIFICAZIONE FSSC 22.000 di cui Brusa 1888 dispone. Le procedure di lavorazione Brusa 1888 non prevedono l’utilizzo di sostanze di origine animale né la presenza di alcool nello stabilimento, questo consente all’azienda di essere certificata HALAL, e di poter offrire i propri prodotti ai mercati di fede Islamica.
